Proses Pengolahan Terasi Udang Rebon (Acetes indicus)
PROSES PENGOLAHAN TERASI UDANG REBON Potensi ikan merupakan salah satu sumber gizi yang penting bagi kehidupan manusia, sehingga manusia menjadikan ikan sebagai salah satu makanan untuk melengkapi kebutuhan gizi dalam kehidupan sehari hari, dengan demikian permintaan ikan akan semakin meningkat. Dengan meningkatnya permintaan ikan di pasar, sektor perikanan memiliki prospek yang sangat baik dalam menunjang program ketahanan pangan nasional dan perbaikan gizi masyarakat. Salah satunya adalah udang yang mengalami permintaan sangat meningkat setiap tahunnya. Udang merupakan komoditi yang cepat mengalami kemunduran mutu, oleh karena itu berbagai cara telah dilakukan untuk tetap menjaga dalam menghindari kemunduran mutu, salah satu diantaranya yaitu pengawetan. Tujuan utama pengawetan yaitu menghambat aktivitas atau pertumbuhan mikroba, menghambat proses enzimatik, serta memberikan sifat fisik...